安徽古井镇白酒白酒生产贴牌厂家水平酒水绵柔
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安徽古井镇白酒
酒水绵柔

清蒸轻烧工艺特点就是把发酵好的酒醅从窖内取出,加熟糠拌合,单上甑蒸馏,把取完酒的糟醅再和粮粉拌合均匀,再装甑蒸粮,然后出甑、鼓风晾茬、加曲加浆,入池发酵。其工艺特点是原料清蒸,排出了低劣粮食的杂味,酒醅单清蒸,使酒体绵净清柔。

在下层两甑粮糟翻拌和装甑的同时,要打开第二口窖,取出顶层面糟单存放,再取两甑上层母糟和一甑中层母糟,先把两甑中层母糟加粮粉拌匀,再把两甑上层母糟加粮粉拌匀,盖熟糠;剩余的上层母糟加糠拌合做成面糟。需注意的是,二号池挖出中层一甑母糟后,要及时打好黄水坑,开始滴掏黄水。

蒸糠 糠壳是酿酒中采用的填充剂,在发酵和蒸煮过程中能生成和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。开窖 发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。上甑 上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。